香鹵肥腸的做法

香鹵肥腸，又稱香鹵大腸，是一道具有濃郁香氣和獨特風味的川菜。下面是一種常見的香鹵肥腸的制作方法：

材料：

- 大腸300克

- 姜片3片

- 大蔥段3段

- 料酒25毫升

- 生姜25克

- 八角5顆

- 花椒粒15克

- 干辣椒適量

- 鹽適量

- 糖適量

- 醬油適量

- 香葉適量

- 大蒜適量

- 雞精適量

- 麻油適量

步驟：

1. 大腸用清水沖洗干凈，切成2厘米的段，放入熱水中焯水，去除大腸里的雜質，焯水后取出瀝干備用。

2. 鍋中加入適量清水，放入大蔥段、姜片和料酒，將焯水后的大腸放入鍋中焯煮3-5分鐘，撈出瀝干水分備用。

3. 生姜切成片狀，大蒜剁成蒜蓉備用。

4. 鍋中加入適量的油，放入八角和花椒炒香，再放入干辣椒和生姜繼續炒香。

5. 將焯煮好的大腸放入鍋中翻炒均勻，加入少許鹽、糖、醬油和適量的清水，炒勻后加蓋慢燉30分鐘至大腸入味。

6. 打開鍋蓋，加入香葉、大蒜蓉和雞精繼續翻炒，炒勻后加蓋再慢燉10分鐘，使香料和調料更好地滲透入大腸。

7. 最后加入適量的麻油炒勻即可。

香鹵肥腸制作完成后，大腸飽滿有彈性，香氣四溢。味道醇厚，略帶辣味，非常下飯?？梢耘涿罪埢蛎鏃l食用，也可以作為下酒菜享用。

溫馨提示：

- 在焯水的過程中要將大腸剪成合適的段，這樣焯水更加徹底。

- 香鹵肥腸的口感更好，可以提前將大腸用清水泡泡，去腥膻味。

這是一道制作過程相對簡單的香鹵肥腸，但需要一定的耐心和細致。希望您能嘗試制作，并享受這道美味的川菜！